Dưa muối và những loại rau củ muối nói chung là món ăn quen thuộc đối với người Việt Nam có tác dụng kích thích tiêu hoá giúp ăn ngon miệng và dễ tiêu. Tuy nhiên, nếu ăn nhiều dưa chua, cà muối hoặc ăn không đúng cách sẽ gây hại cho tiêu hóa và gia tăng nguy cơ mắc ung thư gan.

Dưa muối gây ung thư gan như thế nào?

Trong những loại rau củ quả dùng làm dưa muối thường có sẵn nhiều loại vi khuẩn, trong đó có vi khuẩn lên men lactic, vi khuẩn gây bệnh và ký sinh trùng. Nhiều người có sở thích ăn dưa muối hơi xanh có vị đắng và hăng. Tuy nhiên thói quen này lại gây nhiều tác hại đối với sức khỏe. Các vi khuẩn có hại sẽ dễ dàng thâm nhập vào cơ thể do thời gian muối dưa quá ngắn và môi trường muối không đủ độ axit không thể kìm hãm sự phát triển của chúng.

Ngoài những bệnh truyền nhiễm đường tiêu hóa thường gặp, ăn nhiều dưa chua, cà muối còn làm tăng nguy cơ mắc ung thư gan. Ngày nay, các loại rau dùng để muối dưa thường được bón bằng phân đạm urê nên vẫn còn tồn dư một lượng nitrat đáng kể khi sử dụng. Khi muối dưa, lượng nitrat này sẽ bị vi sinh vật chuyển hóa thành nitrit. Hàm lượng nitrit sẽ tăng cao trong một vài ngày đầu rồi giảm đi và mất hẳn khi dưa đã chua vàng. Như vậy, nếu ăn dưa chưa được muối vàng chứa nhiều nitrit, các loại axit trong dạ dày sẽ tạo điều kiện cho nitrit tác động vào các axit amin từ các thực phẩm khác như thịt, cá…để tạo thành hợp chất nitrosamin – một chất có khả năng gây ung thư gan.

Cách ăn dưa muối tốt cho sức khỏe

Để phát huy các công dụng của dưa muối như kích thích tiêu hóa và phòng ngừa ung thư do dưa muối gây nên, khi chế biến cũng như khi ăn cần chú ý những điểm sau:

• Lựa chọn nguyên liệu sạch và muối dưa tại nhà để đảm bảo vệ sinh. Trước khi muối dưa, cần rửa kỹ nguyên liệu và các dụng cụ để muối.
• Tạo môi trường lên men tốt và giữ gìn vệ sinh trong quá trình muối dưa, tránh sự xâm nhập của vi khuẩn có hại.
• Để hạn chế quá trình hình thành nitrosamine bằng cách tránh ăn các loại dưa muối chưa đủ thời gian, dưa chưa vàng và có vị cay.
• Tuyệt đối không ăn dưa muối có hiện tượng nhớt, thâm đen, váng mốc, có màu xỉn hay mùi lạ.
• Không nên ăn dưa muối quá nhiều và thường xuyên, ngay cả với dưa muối đảm bảo vệ sinh
• Nếu ăn khi đói thì phải ăn kèm với cơm hoặc thực phẩm khác vì thói quen ăn mặn sẽ gây hại cho thận, tim và dễ dẫn đến tăng huyết áp…

Để tìm hiểu thêm những thông tin hữu ích về ung thư cũng như đặt câu hỏi cho bác sĩ của chúng tôi, xin vui lòng liên hệ theo địa chỉ dưới đây:

KHOA UNG BƯỚU – SINGAPORE

BỆNH VIỆN ĐA KHOA QUỐC TẾ THU CÚC

Địa chỉ: 286 Thụy Khuê, Quận Tây Hồ, Hà Nội

ĐT: 0907.245.888 hoặc 04.383.55555

Email: .         

Website: https://ungbuouvietnam.com/