CHẾ ĐỘ ĂN UỐNG BIẾN ĐỔI TRONG ĐIỀU TRỊ UNG THƯ

Chế độ ăn uống biến đổi là chế độ ăn trong đó kết cấu của thực phẩm đã được thay đổi để trở nên dễ nuốt hơn và người bệnh có thể nuốt một cách an toàn. Có nhiều phạm vi khác nhau của chế độ ăn uống biến đổi kết cấu như: chế độ ăn với thực phẩm xay nhuyễn mịn, chế độ ăn uống với thực phẩm xay nhỏ và chế độ ăn uống với thực phẩm băm mềm. Lựa chọn phương pháp nào sẽ phụ thuộc vào khả năng nuốt của người bệnh. Sau đây là một số hướng dẫn mà chuyên gia dinh dưỡng tại Bệnh viện Thu Cúc cung cấp giúp bạn đọc.

cháo

Thực phẩm xay nhuyễn

Chế độ ăn uống với thực phẩm nghiền nhuyễn

Thực phẩm xay nhuyễn phải dày, mịn và ẩm, không đóng cục. Những thực phẩm này không cần nhai và dính chắc với nhau, không nên tách thành chất lỏng và chất rắn riêng biệt. Chúng ta có thể chuẩn bị những thực phẩm này với máy xay sinh tố hoặc máy xử lý thực phẩm.

Thực phẩm được khuyên dùng Thực phẩm nên tránh
Bánh mì, ngũ cốc, gạo, mì ống, mì
+ Ngũ cốc ăn sáng mềm mịn và không đóng cục, ví dụ. cháo bột yến mạch xay nhuyễn, bột hòn, ngũ cốc nestum+ Mì ống hoặc mì xay nhuyễn

+ Cháo hoặc cháo xay nhuyễn

+ Ngũ cốc đóng cục, hoặc các miếng to+ Tất cả các loại ngũ cốc khô

+ Tất cả các loại bánh mì

+ Bánh quy giòn

Rau
+ Tất cả các loại rau đã bóc vỏ, nấu chín, xay nhuyễn+ Khoai tây nghiền mềm mịn và không đóng cục + Rau nghiền đóng cục+ Tất cả các loại vỏ rau, hạt, hột (phải bỏ đi trước khi xay)
Trái cây
+ Trái cây nghiền bóc vỏ, nấu chính + Trái cây nghiền đóng cục có thể nhìn rõ+ Tất cả các loại vỏ trái cây, hạt, hột (phải bỏ đi trước khi xay)
 Bơ sữa
+ Sữa chua (không vón cục) ví dụ sữa chua tinh khiết+ Các loại nước sốt sữa mịn ví dụ. sốt pho mát, bánh trứng + Sữa chua có cục, hột hoặc miếng trái cây+ Các loại pho mát đặc và pho mát nửa đặc bao gồm cả pho mát tươi
Thịt, cá, thịt gia cầm, trứng, các loại hạt, các loại đậu
+ Thịt, cá, thịt gà xay, bỏ da và mỡ trước khi xay+ Đậu xay nhuyễn ví dụ đậu nướng, đậu lăng, đậu xanh

+ Đậu phụ lụa mềm

+ Trứng hấp sơ (không có cục)

+ Thịt xay hoặc nghiền nhuyễn một phần+ Trứng bác

+ Các loại thực phẩm dính như bơ đậu phộng, pate

Tráng miệng
+ Thực phẩm tráng miệng bơ sữa ví dụ. bánh trứng, bánh kem, bánh tráng miệng ăn liền, kem + Thức ăn tráng miệng với miếng trái cây, hạt, vụn bánh, bánh ngọt hoặc đồ trang trí không xay nhuyễn
Ăn thêm
+ Các loại súp đã được xay hoặc lọc để bỏ các miếng vón cục+ Mứt mịn, nước sốt và gia vị

+ Món khai vị mềm, nhúng vào nước sốt

+ Món súp có cục+ Mứt và gia vị có hạt, hột, bột hoặc vón cục

 Lưu ý khi chuẩn bị thực phẩm:

–          Không được nghiền nhuyễn tất cả các loại thực phẩm chung với nhau, và phục vụ các loại thức ăn riêng biệt

–          Nghiền nhuyễn cùng với gia vị hoặc thêm gia vị sau khi nghiền nhuyễn để món ăn có thêm hương vị

–          Để tiết kiệm thời gian chuẩn bị các phần ăn thêm của từng món nên nghiền và để lạnh theo từng suất ăn riêng

–          Sử dụng các chất lỏng như kem chua, nước thịt, nước sốt phô mai, súp, kem hoặc nước ép trái cây để thêm năng lượng và hương vị khi chuẩn bị thức ăn xay nhuyễn

–          Các thực phẩm ăn sẵn cho trẻ em (gia đoạn 1 đến 6 tháng) là một lựa chọn tốt khi đi du lịch

–          Nghiền nhuyễn thịt sống sau đó nấu chin thêm 1 lần nữa để giảm các phần vụn, cục

chao 2

Thực phẩm xay nhỏ

Chế độ ăn uống với thực phẩm băm nhỏ

Thức ăn có thể dễ dàng băm nhỏ hoặc nghiền với các dụng cụ đơn giản như dĩa, dao. Thức ăn nên để ẩm và có thể vo viên để dễ dàng đưa vào miệng

Thực phẩm được khuyên dùng Thực phẩm nên tránh
Bánh mì, ngũ cốc, gạo, mì ống, mì
+ Ngũ cốc ăn sáng với 1 vài cục ẩm nhỏ ví dụ bột yến cháo mạch, bánh quy lúa mì ngâm trong sữa nóng+ Cháo mềm với hạt gạo tấm

+ Các loại mì như trứng, mì udon… có thể yêu cầu trộn hoặc bóp vụn

+ Tất cả cá loại bánh mì, bánh ngọt, bánh quy và bánh quy khô+ Các loại gạo hạt không dính như gạo đồ, hạt dài, gạo basmati

+ Các loại chiên giòn hoặc mì khô ví dụ mì ống nướng hoặc lasagna

Rau
+ Các loại rau nấu chin mềm có thể dễ dàng nghiền với dĩa ví dụ khoai tây, khoai lang, bí đỏ+ Rau xay nhuyễn ví dụ đậu Hà Lan, ngô, cà rốt… + Các loại rau sống ví dụ salad+ Miếng rau to hoặc rau cứng không thể nghiền bằng dĩa

+ Các loại vỏ

+ Rau quả có lớp vỏ bên ngoài phải nhai kỹ như đậu Hà Lan, ngô

Trái cây
+ Các loại trái cây tươi mềm đã nghiền nhuyễn như chuối, xoài, trái kiwi+ Trái cây thái lát hoặc thái hạt lựu đóng hộp hoặc nấu chin như lê, đào

+ Trái cây xay nhuyễn

+ Miếng trái cây lớn hoặc trái cây cứng khó nghiền nhuyễn+ Trái cây khô

+ Trái cây xơ ví dụ như dứa

Bơ sữa
+ Sữa chua (có thể cho thêm 1 vài miếng hoa quả mềm và nhỏ)+ Pho mát mềm với cục nhỏ ví dụ phô mai tươi, phô mai kem, + Sữa chua có hạt hoặc miếng trái cây cứng+ Nếu ăn phô mai mềm như camembert hay brie tránh ăn vỏ

+ Phô mai cứng

Thịt, cá, thịt gia cầm, trứng, các loại hạt, các loại đậu
+ Các loại thịt xay, mềm với nước sốt hoặc nước thịt+ Thịt hầm hoặc thực phẩm luộc, hấp có thể xay nhuyễn để giảm kích thước của các miếng thức ăn to

+ Cá xay, băm nhỏ hoặc mảnh với nước sốt

+ Các món trứng mềm và mịn như trứng bác, bánh quiche mềm

+ Các loại hạt nấu chin như đậu, đậu lăng  e.g. beans, lentils, bóp vụn từng phần

+ Miếng nhỏ của đậu phụ mềm

+ Món thịt hầm hoặc các món ăn xay nhỏ với miếng cứng và dai như đậu Hà Lan, hành tây+ Các loại bánh ngọt và bánh nướng giòn

+ Thịt với xương sụn

+ Các loại hạt

Tráng miệng
+ Các loại bánh pudding mềm như bánh kem mousse, sữa trứng, bánh tráng miệng ăn liền+ Thực phẩm tráng miệng bơ sữa như sữa trứng, sữa chua, kem

+ Các loại bánh tráng miệng mềm mịn với nhiều kem, trứng hoặc kem tươi

+ Món tráng miệng làm từ trái cây mềm

+ Bánh gạo hoặc kem gạo

+ Món tráng miệng với miếng trái cây lớn hoặc cứng như nho, các loại hạt hoặc dừa+ Các món crumble cứng như bánh crumble táo

+ Các loại bánh pudding thành phần từ bánh mì

Ăn thêm
+ Các món súp có thêm vụn như mì ống, mì+ Sô cô la mềm, mịn có thể tan chảy trong miệng

+ Mứt và gia vị không có hạt hoặc trái cây khô

+ Súp với phần lớn thịt hoặc rau, ngô, gạo+ Các loại kẹo bao gồm cả thạch trái cây, kẹo cứng, kẹo bơ cứng và kẹo dẻo

+ Bất kỳ loại thức ăn nhanh nào mà không thể nghiền được bằng dĩa như sushi, pizza

 Chế độ ăn uống mềm

Các loại thực phẩm có thể mềm tự nhiên hoặc có thể được nấu chín hoặc cắt để đảm bảo đủ độ mềm. Những thực phẩm này có thể nhai dễ dàng và không cần nghiền, giã hoặc xay. Nên tránh các loại thức ăn cứng, khô và giòn.

Thực phẩm được khuyên dùng Thực phẩm nên tránh
Bánh mì, ngũ cốc, gạo, mì ống, mì
+ Ngũ cốc ăn sáng ngâm trong sữa+ Mì và mì ống mềm

+ Bánh sandwich mềm với nhân ẩm và mềm như trứng, mayonnaise

+ Cơm, nấu chín và dẻo

+ Bánh ngọt mềm như bánh quiche đế bánh ngọt

+ Bánh mì khô hoặc giòn, bánh mì hạt cứng hoặc các loại hạt ngũ cốc, bánh cứng, bánh pizza+ Bánh sandwich không hoàn toàn ẩm, mềm ví dụ như bánh sandwich với nhân thịt nguội, salad

+ Ngũ cốc ăn sáng cứng và không dễ ngấm nước ví dụ như muesli nướng, ngũ cốc cám

+ Ngũ cốc với các loại hạt, hột và trái cây khô

+ Bánh ngọt filo và bánh ngọt puff ví dụ cuộn xúc xích

Rau
+ Các loại rau nấu chín được chia thành các miếng ngỏ và mềm vừa đủ để nghiền hoặc chia nhỏ ra bằng dĩa+ Rau nấu chín mềm, đóng hộp hoặc đông lạnh + Tất cả cá loại rau sống+ Các loại rau xơ hoặc khó nhai như ngô ngọt, than bong cải xanh, măng tây, cải xoong
Trái cây
+ Miếng trái cây tươi, mềm tự nhiên như chuối, đu đủ, dưa+ Trái cây hầm và đóng hộp theo từng miếng nhỏ ví dụ như lê, đào, mơ

+ Trái cây nghiền nhuyễn

+ Miếng trái cây dễ bị nghẹn khi ăn như quả nho, quả anh đào+ Các loại hột to

+ Trái cây khô, hạt trái cây và vỏ trái cây

+ Trái cây tươi giòn ví dụ như táo

+ Trái cây nhiều xơ như dứa, trái cây họ cam quýt

Bơ sữa
+ Sữa chua (có thể có trái cây mềm)+ Phô mai mềm như Camembert, Brie, Ricotta, phô mai kem + Sữa chua có các loại hạt, muesli hoặc miếng trái cây cứng+ Phô mai cứng ví dụ như phô mai dầy Chedda
Thịt, cá, thịt gia cầm, trứng, các loại hạt, các loại đậu
+ Thịt hầm với các miếng thịt mềm nhỏ+ Các loại cá mềm dễ dàng chia nhỏ bằng dĩa

+ Trứng

+ Các loại hạt nấu chín (vỏ ngoài mềm)

+ Miếng đậu phụ mềm, nhỏ

+ Các loại thịt khô, cứng, dai, giòn như thịt xông khói, thịt giòn+ Thịt với xương sụn

+ Các loại đậu dai và cứng như đậu lăng…

+ Hạt và hột

Tráng miệng
+ Các loại bánh pudding mềm như sữa, đồ ăn vặt, bánh trứng, bánh kem, bánh mì và bánh bơ+ Các loại bánh ướt có thêm sốt kem trứng

+ Các món tráng miệng trái cây mềm, không có đế cứng

+ Bánh gạo kem

+ Kem

+ Các loại bánh và bánh ngọt khô+ Các loại bánh, tráng miệng, bánh ngọt có hạt, hột, dừa, trái cây khô, dứa ví dụ như bánh crumble táo, bánh trái cây
Ăn thêm
+ Súp kem, dày hoặc xay, có thể có vụn mềm và nhỏ như mì hoặc mì ống+ Kẹo trái cây mềm hoặc các loại kẹo không cần nhai

+ Sô cô la mềm, mịn

+ Mứt và gia vị không hạt hoặc trái cây khô

+Súp với các miếng thịt lớn hoặc rau, ngô hoặc cơm+ Các loại thức ăn dính và khó nhai như kẹo toffee

+ Bắp rang bơ, bánh quy giòn, bánh quy, các loại hạt, hột ăn được

+ Pizza

+ Các loại thảo mộc tươi hoặc khô như hương thảo, húng quế

Chi tiết tư vấn chuyên sâu, vui lòng liên hệ Khoa Ung bướu Singapore – Bệnh viện Thu Cúc theo số 0907.245.888 hoặc email scc@thucuchospital.vn

Lý do nên chọn Bệnh viện Thu Cúc
01

Xây dựng gói khám khoa học, phù hợp với nhiều đối tượng

02

Đội ngũ bác sĩ đầu ngành ung bướu

03

Tư vấn điều trị ung thư trực tiếp với bác sĩ Singapore

04

Bệnh viện khách sạn đạt chuẩn quốc tế

05

Hệ thống trang thiết bị y tế hiện đại

06

Dịch vụ đặt hẹn nhanh chóng, chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp

Lý do nên chọn Bệnh viện Thu Cúc
01

Xây dựng gói khám khoa học, phù hợp với nhiều đối tượng

02

Đội ngũ bác sĩ đầu ngành ung bướu

03

Tư vấn điều trị ung thư trực tiếp với bác sĩ Singapore

04

Bệnh viện khách sạn đạt chuẩn quốc tế

05

Hệ thống trang thiết bị y tế hiện đại

06

Dịch vụ đặt hẹn nhanh chóng, chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp

Tầm soát: 0904 970 909
Điều trị: 0907 245 888