Nguy cơ ung thư từ bánh mỳ và khoai tây nướng quá lửa

Cục An toàn thực phẩm của Anh (FSA) đã đưa ra cảnh báo về nguy cơ nhiễm acrylamide – một hợp chất gây ung thư được tìm thấy trong các loại thực phẩm giàu tinh bột nấu chín ở nhiệt độ cao.

Vào ngày 23/1, FSA cảnh báo thường xuyên ăn các loại thực phẩm giàu tinh bột được chế biến ở nhiệt độ cao (trên 120 độ C) trong một thời gian dài sẽ đối mặt với nguy cơ mắc ung thư cao.

nguy-co-ung-thu

Nguy cơ ung thư từ các thực phẩm chế biến ở nhiệt độ cao, đồ nướng chiên quá lửa.

Acrylamide là một chất hóa học được sử dụng trong sản xuất công nghiệp như sản xuất giấy, thuốc nhuộm và đồ nhựa. Thực phẩm đóng gói thường chứa nhiều acrylamide. Chất này cũng được tìm thấy trong cà phê, bánh pizza, ô liu đen, các loại thực phẩm ngũ cốc, rễ rau như khoai tây, khoai lang, bánh mỳ, củ cải đường, củ cải vàng… khi được rang hoặc chiên quá lửa. Acrylamide được tạo ra do phản ứng hóa học giữa đường và một acid amin (asparagin) trong thực phẩm. Tuy nhiên, luộc và hấp ít có khả năng gây ra phản ứng hóa học này. Bên cạnh nhiệt độ cao, thời gian nấu lâu có thể làm tăng mức độ acrylamide.

Trang Cancer.gov giải thích rằng: “Các nghiên cứu trên mô hình động vật gặm nhấm đã tìm thấy tiếp xúc với acrylamide có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Bởi chất này có khả năng tác động DNA trong tế bào”. Ở mức an toàn, lượng chất acrylamide có trong khoai tây và bánh mì nướng là 9 mcg/kg. Nhưng khi được chế biến ở nhiệt độ cao, các mẩu bánh mì cháy chứa đến 167 mcg/kg. Khoai tây quá lửa chứa 490 mcg/kg chất acrylamide. Lượng acrylamide tăng đến 1.052 mcg khi chế biến trong thời gian dài, tăng gấp 50 lần so với cách nấu bình thường trong thời gian ngắn.

Đa số người dân vẫn chưa nhận thức được nguy cơ mắc bệnh ung thư khi nấu kỹ khoai tây và nướng bánh mì trong một thời gian dài. Các chuyên gia khuyên rằng, trước khi chiên khoai tây, nên luộc qua. Nên chiên, nướng khoai tây, bánh mì ở mức độ màu vàng nhạt.

Theo: http://www.independent.co.uk/

Lý do nên chọn Bệnh viện Thu Cúc
01

Xây dựng gói khám khoa học, phù hợp với nhiều đối tượng

02

Đội ngũ bác sĩ đầu ngành ung bướu

03

Tư vấn điều trị ung thư trực tiếp với bác sĩ Singapore

04

Bệnh viện khách sạn đạt chuẩn quốc tế

05

Hệ thống trang thiết bị y tế hiện đại

06

Dịch vụ đặt hẹn nhanh chóng, chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp

Lý do nên chọn Bệnh viện Thu Cúc
01

Xây dựng gói khám khoa học, phù hợp với nhiều đối tượng

02

Đội ngũ bác sĩ đầu ngành ung bướu

03

Tư vấn điều trị ung thư trực tiếp với bác sĩ Singapore

04

Bệnh viện khách sạn đạt chuẩn quốc tế

05

Hệ thống trang thiết bị y tế hiện đại

06

Dịch vụ đặt hẹn nhanh chóng, chăm sóc khách hàng chuyên nghiệp

Tầm soát: 0904 970 909
Điều trị: 0907 245 888